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      曾经在一个酒店吃饭，和酒店老总聊起了天，他说每次客人吃完一桌宴席后，他都会关注客人最后点了什么样的主食，一顿饭，他认为最重要的就是照顾客人这最后 的主食，因为大鱼大肉客人都吃多了，而只有最后这个主食是最牵动客人心的，因为每个人心里都有个主食情结，这是属于自己家乡，自己小时候的记忆。如今想起 这句话，我仍然很赞同。
      小时候和妈妈上街买菜，最喜欢的就是去买大白馒头，每次盖着厚厚“被子”的笼屉一掀开，热乎乎的馒头露出一个一个可爱的小脸蛋，心里就莫名的高兴，还很小年龄的我，一顿就能吃下两个馒头，这让父母很惊讶，但是我却爱极了那个充满麦芽香的面粉最原始的味道。
也 许也是因为我是北方人，所以，对面食一直有种特别的情结，每逢过年，面食就是亲人联系的最快乐的纽带。大姨家蒸了花面馒头，二舅家蒸了红枣花卷，我家蒸了 豆沙包，一大包一大包的爱心面食交换着，交换的是彼此的关怀，也是那份中国特有的浓厚亲情。所以，“面食情结”这样的评价总是恰当的。
      而很高兴，看到了《面面俱到》这本书，没有过多的修饰，就是很质朴的告诉你每一道面食的呈现过程，但是里面却蕴含了浓浓的亲情，很细心的提示，很悉心 的展示，一道道面粉就像变戏法中的在手中呈现，情不自禁试做了几道，有一种想开面食工坊的冲动，看着手里这本关于面食的书籍，我仿佛得到的是本会被抢去的 武功秘籍，如此的珍视，不愿意错过一个精彩，那就把这８０道统统做完吧，原来面点高手也可以如此练成。

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      南方？北方？吃面的？吃粉的？总之都离不开“面”这个主题，一种面粉能做出80道美味，无论你的家乡在哪里，也许都能找到那个熟悉的味道。很常见的面粉， 来碗水，或加点油，来个蒸锅蒸一蒸，一个个熟悉的面食就出现了。材料如此简单，工具如此常见，解析如此详细，小贴士如此细腻，再加上让人流口水的美味图 片，怎么能不着急翻开学一学？

目录

基础知识
8 制作面食常见的用料
11 制作面食常用的工具
12 不同面团的制作

蒸
16 南瓜糕
17 栗子面小窝头
19 叉烧包
21 玉米面发糕
23 葱香花卷
25 糖三角
27 白馒头
29 水晶虾饺
30 水晶奶黄糕
31 年糕
33 糯米烧卖
35 酱肉小包
37 猪肉扁豆馅大包
39 四喜蒸饺
41 西葫芦烫面蒸饺
43 茴香柳叶包
44 南瓜千层糕
45 火腿银丝卷
47 双色刀切馒头
49 卤肉割包
51 草莓杏仁派
53 手工果粒饼干
55 黄金流沙包
56 黄金流沙包

煮
59 扁豆馅挤饺
61 手擀面
63 四川鸡丝凉面
64 热干面
65 油燃面
67 双色黑芝麻汤圆
69 攸面鱼鱼
71 翡翠蒜蘸面
72 滇味卤面
73 酸辣拌面
75 烩麻食
77 羊肉烩面
79 担担面
81 红烧牛肉面
83 芹菜鲜肉馄饨
84 京味打卤面

煎、烙、炒
87 家常葱花饼
89 褡裢火烧
90 豆角焖面
91 韭菜鸡蛋糊饼
93 门钉肉饼
95 肉夹馍
97 韭菜盒子
99 韭菜鲜肉锅贴
100 油炒面
101 玉米饼
103 糊塌子
105 春饼
107 蛋饼
108 发面饼
109 藕丝饼
111 新疆炒片
113 手抓饼
115 生煎包
116 香煎芋丝糕
117 芝麻酱糖饼
119 山药鲜肉锅贴
121 干炒牛河
123 萝卜丝煎饼
124 春卷

烤、炸
127 萨其马
129 褡裢火烧
130 油炸糕
131 炸油饼
133 开口笑
135 胡椒饼
137 叉烧酥
139 椰丝老婆饼
141 榴莲酥
143 破酥包
145 黄桥烧饼
147 糖火烧
148 甘露酥
149 小馒头
151 脆皮炸鲜奶
153 小麻花

书摘与插画

 

商品属性
[作者]	《贝太厨房》工作室
[出版社]	中国大百科全书出版社
[开本]	32开
[图书页数]	160